کره حیوانی و ارگانیک، یکی از مهم ترین و پرچرب ترین محصولات لبنی بوده و نقش مهمی در رژیم غذایی تمامی انسان ها دارد. امروزه به دلیل افزایش تقاضا برای این فرآورده لبنی، کره های پاستوریزه در کارخانه های بزرگ،به صورت انبوه و مکانیزه، توسط خطوط تولید تولید می شوند. این محصولات پس از تولید در مدت طولانی، درون مغازه ها باقی می مانند تا مشتریان آنها را خریداری و مصرف نمایند. لذا باید موادد نگهدارنده غیر طبیعی، برای افزایش ماندگاری این محصولات به آنها افزوده شود؛ که این مواد تاثیر فراوانی بر روی طعم کره گذاشته و طعم لذیذ و بوی مطبوع کره طبیعی را مسلما کمتر می کنند. در برخی موارد مشاهده می شود که دسته ای از تولید کنندگان محصولات لبنی، برای تامین نیاز بازار، روش های غیر اصولی را مورد استفاده قرار می دهند تا خیلی سریع تر محصول مورد نظر را تولید و روانه بازار نموده و سود بیشتری را در بازه زمانی کوتاه از آن خود کنند. ولی باید گفت که این روش ها می تواند برای سلامتی افراد مضر باشد.
برای جلوگیری از این امر، می توانید با استفاده از دستگاه های کره گیر ، کره و دوغ را به صورت کاملا ارگانیک و سنتی، تولید کرده و همان طعم قدیمی کره را دوباره زیر زبانتان حس کنید. همچنین هیچگونه افزودنی را به کره اضافه ننموده و سلامتی خود و خانوادتان را نیز بدین ترتیب تضمین نمایید. برای تولید کره با استفاده از این دستگاه ها، کافییست که ماست پر چرب، آب و یخ را درون مخزن دستگاه ریخته و دکمه راه اندازی دستگاه را بزنید. با راه اندازی الکتروموتور، همزن دستگاه شروع به چرخش کرده و با تولید نیروی گریز از مرکز، سلول های چربی را از بخش رقیق تر ماست جدا می کند. در نهایت کره را از بالای مخزن جمع آوری نموده و در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد و جامد شود.
کره
در صورت عدم دسترسی به دستگاه های کره گیر، می توانید با حرارت دادن خامه پاستوریزه کهنه، چربی موجود در آن را استخراج نموده و به عنوان کره طبیعی مورد استفاده قرار دهید. در این روش نیز مانند روش مکانیزه، بخش رقیق تر به عنوان دوغ جدا می شود. فرآیند تبدیل خامه به کره، شامل شکستن امولسیون روغن در آب و سپس تبدیل آن به امولسیون آب در روغن است. همچنین در صورت پایین تر بودن دمای کره گیری، میزان تری گلیسیرید های جامد افزایش یافته و کره بدست آمده سفت تر و مرغوبتر خواهد شد.
دستگاه های کره گیر با توجه به محل قرار گیری موتور، به دو مدل بالازن و پایین زن تقسیم می شود. همچنین به صورت مکانیکی (دستی) یا برقی نیز تولید و روانه بازار می شوند. این دستگاه ها با توجه به ظرفیت مخزن، در انواع خانگی، کارگاهی و صنعتی به تولید می رسند. در مدل های برقی، کره مورد نیاز با استفاده از انرژی الکتریکی، به عبارت دیگر گردش همزن دستگاه توسط الکتروموتور، ایجاد می شود. به این صورت که الکتروموتور نیروی گریز از مرکز را ایجاد نموده و دو فاز جامد و مایع ماست را از هم جدا می نماید. کاربری این مدل ها خیلی راحت تر از کره گیر های مکانیکی می باشد چرا که تمامی مراحل به صورت خودکار و بدون نیاز به نیروی انسانی انجام می شوند. لذا در اکثر موارد کره گیر های برقی به دستی ترجیح داده می شوند.
همانگونه که از نام این دستگاه مشخص است، این نوع کره گیر، با استفاده از انرژی الکتریکی، نیروی مکانیکی مورد نیاز برای تولید کره را فراهم می کند. بدنه دستگاه با استفاده از آلومینیوم یا استیل براق ساخته می شود. همچنین به صورت همزمان، کره و دوغ با درصد چربی تنظیم شده را تولید می نماید.این دستگاه کره و دوغ را به صورت همزمان و کاملا ارگانیک تولید می کند. برای شروع به کار آب، ماست پر چرب (هر چقدر چربی ماست بیشتر باشد، حجم کره تولید شده بیشتر خواهد بود) و مقداری یخ را درون مخزن دستگاه می ریزید. سپس دستگاه را راه اندازی نموده و به با گذشت زمان، گلبول های چربی به یکدیگر چسبیده و در بخش فوقانی دوغاب جمع می شوند. چربی ماست به مرور بر قسمت فوقانی مخزن و روی دوغاب، جمع می شود. با جمع آوری و آبگیری این چربی کف مانند، کره مورد نیاز شما تشکیل می شود. سپس کره بدست آمده را درون یخچال قرار داده و قالبگیری نمایید تا فرم زیبایی به خود بگیرد. در این مرحله می توانید با افزودن نمک به دوغاب باقی مانده، دوغ کاملا طبیعی و گوارا را تولید نمایید. در برخی از کره گیر های برقی (معمولا مدل های طنعتی و بسیار بزرگ)، شیر تخلیه یا شلنگی برای تخلیه دوغ موجود در مخزن در نظر گرفته شده است.
روند کار در کره گیر های دستی نیز دقیقا مشابه با مدل های برقی می باشد. با این تفاوت که تمامی عملیات کره گیری با چرخاندن اهرمی که بر روی بدنه کره گیر تعبیه شده است صورت می گیرد. در نتیجه بدون استفاده از برق و صرف هزینه های اضافی، می توانید کره مورد نظر را تولید نمایید. یکی از عیوب این دستگاه، چربی گیری ناقص آنها می باشد. به عبارت دیگر، حجم کره تولید شده با استفاده از این دستگاه در مقایسه با کره گیر های برقی کمتر می باشد. چرا که احتمال خسته شدن فرد در حین عملیات کره گیری، سبب این امر می شود.
منبع: آلپ صنعت
درباره این سایت